郑州巡演汪汪队在哪（哪里有汪汪队主题公园）

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1. 水煮肉片怎么做？

1、水煮肉片怎么做？

据说水煮系列的菜肴，最早源自四川自贡地区。那里的井盐是很有名的，自然也就有盐产业，做盐也是体力活，很累的，就要靠牛来干活。

等牛死了，顾不上谈感情，赶紧吃掉。盐工们没有太好的烹调技术，就拿水来煮熟，然后加上大量的辣椒、花椒，就成了水煮牛肉的雏形。

后来被发扬光大，不断改善，演变出现在的水煮牛肉，以及水煮肉片、水煮鱼等等菜肴。

首先给一下原料

猪肉150g、青笋尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉2g、盐2g、味精1g、料酒6g、酱油3g、鲜汤250g、水淀粉60g、色拉油130g

水煮肉片用猪瘦肉，有一点肥也能接受，但绝不能有筋，会煮不熟。肉切片，尽量薄一点。

做水煮牛肉的的话，牛肉比猪肉难成熟，所以要逆着肉的纹路，切断纤维，可以加少量嫩肉粉（木瓜蛋白酶）。

给肉片腌制上浆，加入盐、酱油。

一般来说，用于烧、炖的肉，不太需要腌制，因为长时间加热就可以入味。但用于爆炒、水煮的肉，时间短，味道都在表面，所以一般都要用酱油、盐腌一下，增强底味。不用很复杂，一点盐、酱油就行，肉腥味重的话，可以加一点料酒。

肉要更嫩，就需要加入水淀粉（水和淀粉1:1调成），水淀粉加热中发生糊化反应，形成保护层保护肉中的水分不流失，肉就会更嫩。大概表面上形成一层白浆就可以了。

另外，最好还需要反复揉拌个两三分钟，肉就会更嫩。

然后来做配菜，豆芽、油麦菜、凤尾、蒜苗、金针菇，等等容易熟的素菜，都可以，简单加点盐，炒熟就可以了。用清水煮熟也可以。

盛出来，放在菜盆里，作为垫底。

然后锅里放油，炒豆瓣酱。

水煮菜肴中，郫县豆瓣酱是很关键的调料，它是用腌辣椒和发酵蚕豆瓣制作成的，不是很辣，但是鲜香醇厚。有豆瓣酱的加入，使得水煮菜肴区别于单纯的麻辣，同时也很鲜香。

锅要烧热，倒油，油温要低，否则豆瓣酱要糊，放入一大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒，这个步骤很重要，只有用油炒，才能更好的发挥出豆瓣酱的颜色和香味。

然后加水（高汤当然更好）。加点酱油和料酒，烧开，绝大多数带汤汁的家常菜肴，加点酱油料酒都没啥问题。

然后转成中火，把准备好的肉片下入锅中。

注意，要尽量分散下锅，不然容易成坨。下入锅里后，可以用锅铲轻轻推，但不要用力搅动，否则淀粉浆容易脱落。

等肉变色了，凉下来的汤再次煮沸，就可以出锅了，切忌担心不熟，煮很久很久，肉就老了，柴了，不好吃了。

捞出来盛在刚才垫底的素菜上面。这时候别急着吃，味道还比较淡，重口味在后面呢。

依次撒上蒜末、辣椒面（辣椒节亦可）、花椒粉（花椒粒亦可）、葱花。

尽量用好一些的辣椒和花椒，最近做调料，试了不少原料，好坏原料的效果真的相差很多。

还没完，辛香味的调料，与热油一起，才有更充足的味道。

最后，烧一大勺热油，200度左右，淋在菜肴上面，刚才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小葱，香味就一下子都激发出来了。

食材

午餐肉一块、豆芽100克、豆皮一张、青菜2颗、鸡胸肉一块。

做法

1.鸡胸肉切薄片，用清水清洗干净后将水分挤干，备用。

2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉搅拌均匀在倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟。

3.准备配菜，午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。

4.热锅烧油放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，加入少许火锅底料

5.温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。

6.煮开后加入所有配菜烫至断生，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开煮2分钟

8.另起锅烧油将热油烧热泼在蒜末/辣椒/花椒麻椒上撒点香葱和青蒜末，即可。

1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。

2.上好浆的肉片腌制20分钟。

3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4.锅中放油烧热。下入腌好的肉片。

5.翻炒肉片变色成出备用。锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

6.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

7.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。另起一锅，倒入油，烧烫。

8.浇在肉片上即可

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

原料：豆芽适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。

做法步骤

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

主料

猪里脊肉400g、圆白菜1棵

辅料

干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g

步骤1

圆生菜一颗，清洗干净。

步骤2

里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。

步骤3

准备干红辣椒，花椒和麻椒。

步骤4

然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。

步骤5

炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。

步骤6

煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。

步骤7

再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。

步骤8

把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片

准备好：瘦肉一斤，豆芽半斤，小白菜一把，葱一小根，香菜一根，干辣椒少许，花椒，火锅底料，红薯淀粉两勺，料酒一勺，花椒粉一勺，鸡蛋清一个，蚝油一勺，盐5克。

1.肉片切好加入。加入鸡蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，腌制半小时。

2.腌肉的时候备料，把干辣椒剪碎。

3.葱和香菜切好，豆芽和小白菜洗净。

4.肉腌好后，加入花生油抓匀。

5.锅内烧水倒入豆芽，断生捞出。

6.锅内热油将火锅底料各种辣椒撒下，开锅后，料渣捞出。

7.倒入肉片及各种配料，放入盐开锅出锅。

8.称出泼上热油，放上香菜即可。

水煮肉片的做法

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）

其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里

锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量

转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。

主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)。

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，起源于自贡，发扬于西南。至于怎么做这道菜，我分享两种菜谱：

下厨房的

全是文字，看起来确实有点费劲！那我们再看看调味宝的菜谱

食材调料分量多少清晰明了，简单三大步，还有火候时间的提示，保证味道正宗，所以建议新手朋友选择后者学习更佳。

水煮肉片这样做，肉片嫩滑、麻辣鲜香，只要你吃上一口，就会让你越吃越想吃，越吃越上瘾，根本停不下来，记得要多煮米饭。今天，老师教你做水煮肉片，美味十足，快去学起来吧！

水煮肉片所需的食材：

猪肉300g、黄瓜1根、盐3g、蛋清1个、淀粉6g、独蒜3个、姜3片、葱1把、花椒3g、干红辣椒15g、郫县豆瓣2汤匙、食用油5汤匙、清水1000ml。

水煮肉片的做法步骤：

1. 猪肉洗净后，加入盐，抓匀；加入鸡蛋清顺时针搅拌均匀；加入淀粉充分抓匀；再加入食用油（1汤匙）抓匀。

2. 黄瓜洗净，去头、去尾、去瓤，切成黄瓜块。

3. 独蒜去皮切成蒜蓉；姜洗净切碎；葱洗净，切成葱珠。

4. 用小火将花椒煸炒出香味，捞出压碎待用。

5. 辣椒剪碎，与八角一起用小火煸炒出香味待用。

6. 热油（2汤匙），下郫县豆瓣，下姜粒，小火炒出红油。

7. 加入清水，大火煮开。

8. 下黄瓜，继续用大火煮开，将黄瓜捞起，放入碗中。

9. 分几次将猪肉下到锅里，猪肉一烫熟即捞起，放入碗中。

10. 将汤汁也一起倒入，加入蒜蓉、炒过的花椒碎、辣椒与八角，还有葱珠，最后将烧热的油（2汤匙）淋上，开吃。

水煮肉片的做法，你学会了吗？

水煮肉片怎么做？

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。肉片软嫩，味道麻辣鲜香，汤汁红亮，非常下饭。水煮肉片是先将肉片挂糊再烹制，可以锁住肉片里面的水分，吃起来口感软嫩多汁，在这里把做法分享给大家。

【食材】

猪里脊肉、豆芽

【配料】

蛋清、辣椒面、花椒、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、生抽、料酒、味精

—— 【开始制作】 ——

1、将里脊肉切成薄片，打入一颗蛋清、少许淀粉、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓匀，腌制10分钟。

2、将豆芽进行焯水，断生后捞出沥干水分即可。将焯水后的豆芽铺在汤盘底部。

3、再烧一锅水，水开后放入腌制好的肉片，煮1分钟左右，煮到肉变色，捞出后铺在焯水的豆芽上。

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、葱末、姜末、蒜末用中火炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒出红红的红油。锅中倒入温水，放入生抽、胡椒粉、盐、糖、味精调味。关火后，把汤浇在肉片上。

5、在肉片上撒上辣椒面、葱花、一点蒜末。烧一锅热油，烧到油冒烟的状态，浇在肉片上就可以了。

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水煮肉片了是一道经典的川菜，川菜最大的特点是麻，辣，鲜，香，油大，味厚

一；准备一块猪里脊，切成片，放盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，少许胡椒粉，少许老抽，拌匀放置一边备用。

二；准备莱底，油菜或生莱，洗干净备用。

三；坐锅烧油，放葱姜蒜，麻椒，干辣椒炝锅，再放郫县豆瓣酱炒出红油，加水或高汤，调味，放入菜底，汤开后吧菜捞出放碗低，再放入腌好的肉片，一定小火。肉片一变色就捞出来，要不然就老了，影响口感，再把汤倒入碗里，洗锅烧油，最好加点藤椒油。

四：把花椒面，辣椒面，干辣椒，葱花放在肉上面。油七成热浇到上去，就做好了。

疫情期间，简直太想吃辣辣的菜了！！没办法，只能自己做了～

用料 ：里脊250克，青菜适量颗，豆腐皮千张1张，葱蒜香菜适量，水煮肉片调味料1包

太想吃辣辣的菜了！快手 水煮肉片 太好吃了！的做法 ：

1，里脊肉切片，放腌肉包抓匀。没有买调料包的，可以当淀粉、盐和一点蛋清抓匀。

2，配菜洗干净，下水焯熟捞出沥干，放进大碗里。

3，煮菜的同时，可惜准备葱蒜和香菜末，不喜欢的也可以不加。

4，锅里放底油，下肉片炒至变色。

5，加酱料包翻炒后，加适量清水，加盖煮开。

6，煮开后，连肉带汤倒进大碗里。

7，把辣椒花椒包撒在肉片上，放点葱蒜香菜末。

8，另起锅烧热油，直至微微冒烟，直接浇在调料上，滋滋啦啦的响声伴随着香气，哇～

9，我最爱的青菜和豆腐皮！

小贴士：如果没有买调料包，可以在腌肉时放淀粉和蛋清；在炒肉部分，可以先炒郫县豆瓣酱，炒出红油再下肉片，顺序上颠倒一下下，其他不变就可以啦！

水煮肉片怎么做？大家好，我是食味四季，我的回答是:水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，因肉片未经滑油，以水煮熟，故而得名水煮肉片，地道的水煮肉片满足，麻，辣，鲜，香这四个特点，肉味香辣，软嫩，易嚼，看着肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，家常美食不可少

水煮肉片所需材料

主料:里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量

配料:鸡蛋1个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量。

水煮肉片具体做法

1.肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。

2.处理配菜，生菜，豆芽洗净，葱切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。

3.开始水煮，起锅烧油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入葱段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水烧开，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平铺在菜码上。

4.浇油出香，把锅中的汤汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上，再将炒香的辣椒铺于辣椒末上，撒上蒜末，起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里，撒葱花即可享用。

制作水煮肉片的秘诀

1.肉片为什么要加入料酒，蛋清等腌制？

答:里脊肉加入料酒和蛋清等调料腌制能充分的锁住里脊肉的水分，使肉片煮出来更加的滑嫩而放入冰箱冷藏也是为了肉片的口感更加的滑嫩，整体的口感更上一层楼。

2.关于肉片煮制的时间？

答:因为肉片切的薄，所以煮制的时间不用太长否则肉质很容易变老，变硬，影响口感。

3.花椒和干辣椒为什么要提前炒制？

答:花椒和干辣椒提前干炒一下能更好的激发出香气，这样做出来的水煮肉片才集聚麻，辣鲜，香于一体。

4.油温最少要八成热？

答:最后浇热油是关键的一步，油温要烧至冒烟的状态（八成热)，因为只有这样才能激发出辣椒的香气和香味。

水煮肉片最后的总结

做水煮肉片选用里脊肉或者梅花肉为最佳，因为豆瓣酱本身比较咸，所以盐要根据个人口味酌情加减，汤红油亮，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，不知道你能吃几碗饭呢，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完毕，谢谢阅读。

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水煮肉片的做法

水煮肉片这样做，肉片嫩滑、麻辣鲜香，只要你吃上一口，就会让你越吃越想吃，越吃越上瘾，根本停不下来，记得要多煮米饭。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做水煮肉片，美味十足，快去学起来吧！

水煮肉片所需的食材：

猪肉300g、黄瓜1根、盐3g、蛋清1个、淀粉6g、独蒜3个、姜3片、葱1把、花椒3g、干红辣椒15g、郫县豆瓣2汤匙、食用油5汤匙、清水1000ml。

水煮肉片的做法步骤：

1. 猪肉洗净后，加入盐，抓匀；加入鸡蛋清顺时针搅拌均匀；加入淀粉充分抓匀；再加入食用油（1汤匙）抓匀。

2. 黄瓜洗净，去头、去尾、去瓤，切成黄瓜块。

3. 独蒜去皮切成蒜蓉；姜洗净切碎；葱洗净，切成葱珠。

4. 用小火将花椒煸炒出香味，捞出压碎待用。

5. 辣椒剪碎，与八角一起用小火煸炒出香味待用。

6. 热油（2汤匙），下郫县豆瓣，下姜粒，小火炒出红油。

7. 加入清水，大火煮开。

8. 下黄瓜，继续用大火煮开，将黄瓜捞起，放入碗中。

9. 分几次将猪肉下到锅里，猪肉一烫熟即捞起，放入碗中。

10. 将汤汁也一起倒入，加入蒜蓉、炒过的花椒碎、辣椒与八角，还有葱珠，最后将烧热的油（2汤匙）淋上，开吃。

水煮肉片的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

很高兴由小吃货笔记为你解答这个问题。

水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，软嫩，容易嚼烂，从色香味的角度看来，汤红油亮，色泽饱满，香气扑鼻，肉味鲜嫩，麻辣味浓，非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片，可是四川民间常见的美食

水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一道比较健康的肉类制作方法

制作方法如下：

1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片，如果没有里脊肉卖的话，就买精瘦肉

2.把切好的瘦肉片洗干净，装碗，加入料酒，芡粉，少许老抽，盐，味精，糖腌制十分钟

3.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下姜蒜片，干辣椒段少许，干花椒粒少许，炒香以后，下入黄豆芽，快速翻炒。黄豆芽炒熟以后，放盐调味，炒匀后装盆打底

4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下入郫县豆瓣酱，豆豉，炒香后倒入开水熬制红汤

5.水烧开以后，把肉片搓揉均匀挂糊，一片一片的均匀放入红汤，注意要分开放，尽量轻拿轻放，避免肉片的包浆掉落

6.红汤再次烧开以后，大约煮两分钟即可

7.将肉片和红汤，连汤带水一起装盆，覆盖黄豆芽

8.在肉片表面，均匀撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少许，白芝麻，胡椒粉少许

9.铁锅开大火，倒入适量的花生油，烧热后先后放入干辣椒，干花椒粒，辣椒稍微变色，即可关火，把油淋在整盆肉的表面，撒上葱花，即可上桌

不说了，流口水了，学会的朋友，建议在中午吃，因为吃水煮肉片一定会添多几碗饭，导致增肥

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你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

水煮肉片，是川菜中的一道经典美味。味道香辣，肉质滑嫩，汤红鲜亮，有肉有菜，是下饭神器，谁不爱吃呢。那么如何做一道美味的水煮肉片呢？

所需食材：猪里脊肉、鸡蛋、小青菜、香葱、蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、豆瓣酱、淀粉、盐、油、料酒、生抽、胡椒粉、熟芝麻

步骤一：先把里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净，挤干肉片中的水分，加适量盐、生抽、料酒、蛋清和生粉抓拌均匀备用。

步骤二：把锅烧热放入一半的干辣椒和花椒快速翻炒，然后盛出放凉，用擀面杖擀碎备用。小青菜洗净，生姜切末，蒜末切末，辣椒切段。香葱切碎备用。

步骤三：锅中烧开水加入少许盐和食用油放入小青菜焯水一分钟捞出放入盆底备用。

步骤四：热锅加油，放入姜末和辣椒炒香，然后放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量清水或者高汤，加入少许生抽、鸡精和胡椒粉调味，汤汁煮开后下入肉片，用勺子轻轻滑动，让肉片散开。

步骤五：煮好的肉片倒入小青菜上面，然后放上蒜末、擀碎的辣椒末和花椒末，锅中烧热油，油冒烟时浇在蒜末，辣椒末和花椒末上，出锅后撒上葱花和熟芝麻即可。

小贴士：这道菜品中的青菜可以按照个人喜好换成其他蔬菜。瘦肉最好选用里脊肉，口感更加嫩滑。这道菜的特点是：麻、辣、香、鲜、汤！

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

水煮肉片怎么做？麻辣诱人的水煮肉片深受大众的喜爱，麻辣鲜香，又滑又嫩。超级下饭的水煮肉片该怎么做才好吃呢？

手残党必学下饭菜，做法很简单的。以前都是用豆瓣酱来炒料，豆瓣酱掌握不好，口感会不好。今天我做的是懒人版水煮肉片，无需炒料。请看【兔兔美食坊】带来的懒人版水煮肉片做法吧。

食材准备

里脊肉、豆芽、葱花

调料准备

干辣椒、麻辣锅底料、辣椒面、花椒、生抽

做法步骤

1️⃣里脊肉切薄片，加淀粉生抽腌制片刻。

2️⃣豆芽炒熟后捞起备用。

3️⃣另起一锅水烧开。

4️⃣加入麻辣锅底料，放入肉片煮一分钟。

5️⃣捞起肉片放在碗里码好。

6️⃣放入辣椒面花椒，淋上热油在撒上葱花即可。

兔兔有话说

这道懒人版水煮肉片做法很简单，想要肉片嫩嫩的话，建议选择猪肉腿肉，都是瘦肉才行。

配菜的话，不喜欢豆芽的朋友，可以选择金针菇和其他配菜，看个人口味。

这次我用的麻辣锅底料，辣味刚刚合适。比豆瓣酱更加好吃，剩余的部分可以拿来煮火锅。

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